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牛瘪火锅，又称牛粪火锅，是贵州黔东南地区的一种特色火锅，以牛胃和小肠中未完全消化的草料为主要食材。 这种火锅在当地被视为待客上品，尤其是在苗族和侗族地区。制作牛瘪火锅前，通常会用上等青草和中草药喂饱牛。 宰杀后，将牛胃和小肠中未完全消化的内容物取出，挤出其中的液体，加入牛胆汁和各种香料，然后文火慢熬而成。 这种火锅的汤底呈现绿色，气味独特，有人称其为“百草汤”或“牛屎火锅”。尽管外地人可能对牛瘪火锅的食材和味道感到难以接受，但它在当地却有着悠久的历史和文化意义，被认为是具有健胃消食功效的。