东北熘肉段是东北地区的传统名菜，属于辽菜系，以其外酥里嫩、口感咸香而闻名。以下是关于东北熘肉段的介绍：
主要食材
- 主料：猪里脊肉或猪前腿肉。
- 辅料：青椒、胡萝卜、洋葱等。
- 调料：淀粉、油、盐、酱油、蒜、料酒、胡椒粉、鸡精等。
制作方法
1. 肉段处理：将猪肉切成约1.5厘米宽、2.5厘米长的段，用盐、料酒等腌制入味。
2. 挂糊：用水淀粉或加入蛋清的淀粉糊将肉段裹匀。
3. 炸制：油温六成热时，下入肉段炸至定型，捞出；待油温升至七成热时，复炸至金黄色。
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4. 炒制：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入配料翻炒，倒入用酱油、盐、糖、淀粉等调好的芡汁，放入炸好的肉段，翻炒均匀。
烹饪技巧
- 挂糊关键：加入蛋清的淀粉糊更粘稠，炸时不易脱落。
- 复炸技巧：复炸使肉段外皮更酥脆，内部肉质嫩滑。
风味特点
- 外酥里嫩：经过两次炸制，肉段外表金黄酥脆，内部肉质鲜嫩。
- 口感咸香：调味汁浓郁，咸香适口，让人回味无穷。
东北熘肉段是一道集合了选料严谨、刀工讲究、火候独到、芡汁适度的经典辽菜，是东北餐桌上的常见佳肴。返回搜狐，查看更多